Le travail de la Truffe est très scientifique, C’est « l’or noir » de la terre. Elle est délicate, recherchée, savourée par le connaisseur, travaillée par le Chef en cuisine. Son prix comme une oeuvre d’art a une vrai côte, elle varie au fil du temps. Savoir la trouver est un métier, savoir la choisir est un art. Il faut apprendre à la sentir, la regarder, la toucher, la peser pour bien l’adopter.
En direct avec Serge Desazars
Qui dit trufficulture, dit travailler dans les truffières.
- La taille des arbres et le travail du sol sont la base d’une meilleure production
- Le dressage des chiens est également un travail primordial, car sans chiens, pas de truffes !
- la mouche peut vous permettre de caver quelques truffes, il faut d’abord avoir une bonne vue, et surtout ne pas chercher à en faire de grosses quantités.
- il y a tout le travail d’éducation des consommateurs à faire, en commençant par la visite des truffières, la dégustation des différentes espèces de truffes.
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