La Maison Mavrommatis est la référence incontournable de la gastronomie grecque en France et le roi en France des produits helléniques. Cette année, comme une évidence, la Maison invite à sa table « les poulets Pindos », leaders depuis 67 ans dans l’élevage de volailles en Grèce. Nos équipes ont pu découvrir le raffinement appliqué à un ingrédient au demeurant simple, au Laurier Maison Mavrommatis sur les champs Elysées. Le raffinement, la qualité, l’originalité étaient au rendez-vous. Une envie de déguster Grec plus souvent.
Un dîner plein de surprises au Laurier, Maison Mavrommatis
Un accueil délicieusement Grec
La qualité des produits mis en avant par les Maisons Mavrommatis n’est plus à prouver, ils ont l’art et la manière de sublimer les spécialités Grecques. Les amuse-bouche
chantaient la méditerranée avec des saveurs où dansaient les olives de Kamalata, les sablés parmesan, le romarin, le citron de Menton et gourmandises salées en tous genre. Ont suivi, les entrées chaudes, où se sont retrouvées une sélection de spécialités grecques, les Melitzanokeftédès, des beignets d’aubergines au kasseri (fromage de brebis) et à l’aneth ; l’Eliopita, un feuilleté garni d’olives de Kalamata, de tomates séchées et de manouri ; l’incontournable Spanakopita, à base d’épinards, de feta et d’aneth ; ainsi que les célèbres Keftédès, des boulettes d’agneau et de veau parfumées à la menthe.
L’invité d’honneur en plat principal
Un pâté en croûte à la volaille Pindos, d’une finesse remarquable, ouvrait la voie au plat principal : un poulet servi avec des oignons façon stifado, une pomme de terre parfumée au safran et un jus de volaille délicatement infusé à la lavande. La dégustation séduisait autant par sa douceur que par son esthétisme, avec un poulet à l’allure presque sculpturale. Farcie puis rôtie, la volaille révélait également une touche d’originalité, l’oignon étant subtilement dissimulé dans une morille.
Une finale divine colorée
Le dessert s’éloigne de la volaille pour laisser place à un parfait glacé au yaourt de brebis bio, accompagné de fraises en jus et d’une quenelle de glace au basilic, délicieusement rafraîchissante.
Les Vins Grecs à l’honneur
Cette Maison met à l’honneur les vins d’exception de Grèce. Pourvue de grands producteurs de breuvages de grande qualité trop souvent méconnu, Les Maisons Mavrommatis font tout pour y remédier. A l’honneur, ce vin blanc sec du Domaine Nerantzi, élaboré à partir de l’Asprouda, un cépage rare cultivé uniquement dans la région de Serres. Redécouvert en 1998, il a rapidement gagné en reconnaissance grâce au travail d’Evanthia Mitropoulou, œnologue formée en Bourgogne, qui a su mettre en valeur le terroir local.
Élevé en fûts de chêne puis affiné en bouteille, ce vin offre une belle complexité. Il se distingue par sa robe dorée, ses arômes d’agrumes confits et d’orange amère, ainsi que des notes de fruits mûrs, de miel et d’épices, soutenues par une fraîcheur et une minéralité équilibrée, avec une finale longue et agréable.
La dégustation s’est poursuivie avec un verre de Santorin, particulièrement expressif, issu du Domaine Argyros. Produit dans les Cyclades à partir du cépage Assyrtiko, ce vin provient de vignes anciennes, âgées en moyenne de 150 ans, offrant toute la richesse des grands blancs de Santorin : une belle minéralité, de la fraîcheur, de la longueur et une agréable salinité. La cuvée Nykteri 2018 se distingue notamment par une délicate note de miel en finale, très plaisante.
Le plat de résistance fût accompagné par un AOP Nemea du Domaine Parparoussis, un vin rouge issu du cépage Agiorgitiko, à la fois structuré et élégant. Avec ses arômes de fruits rouges et de notes légèrement fumées, il s’accorde parfaitement avec ce poulet d’exception.
Maisons Mavrommatis
Depuis 1981, la Maison Mavrommatis poursuit le même objectif : faire rayonner les saveurs et les arômes méditerranéens. Les trois frères Mavrommatis ont su transmettre, avec patience, l’héritage de leurs origines chypriotes, marqué par la générosité et le sens du partage. Ils ont contribué à faire évoluer la perception de la cuisine grecque vers une expérience plus gourmande, tout en faisant découvrir au public français des produits encore méconnus.
Forte de cette réussite, la Maison Mavrommatis s’est imposée comme une véritable référence. À travers ses restaurants, ses boutiques et son service traiteur, elle incarne un certain art de vivre inspiré de la Méditerranée. Aujourd’hui, l’enseigne compte 5 restaurants à Paris ainsi que 10 boutiques traiteur réparties entre Paris, Strasbourg et Nice. https://www.mavrommatis.com/
Traiteurs :
- 260, rue du Faubourg St-Honoré – 75008 Paris
Tous les jours de 9h30 à 20h30 - 5, avenue du Maréchal Foch – 92210 Saint-Cloud
Tous les jours de 8h30 à 21h30
Restaurants Paris :
- LES DELICES D’APHRODITE (75005) ambiance « taverne » comme il en existe à Athènes ou à Limassol sur l’île de Chypre;
- OSMOSSI, LE MAVROMMATIS PASSY (75016) 4 en un, une boutique traiteur, une cave à vins, un restaurant au premier étage et une cave à mézédès;
- Au cœur du Théâtre du Palais-Royal, THALIE (75001)
- et LE LAURIER (75008) au Galerie Lafayette des Champs Elysées
Le Poulet Pindos
La coopérative grecque Pindos, fondée en 1958 par sept agriculteurs, est aujourd’hui le leader de l’élevage de volailles en Grèce, regroupant environ 600 producteurs. Les poulets y sont élevés en milieu montagneux, en plein air, selon des méthodes traditionnelles et avec une alimentation 100 % végétarienne, conforme aux normes européennes.
Cette approche garantit une viande de haute qualité, saine, pauvre en graisse et riche en nutriments. Élevés lentement pendant environ 65 jours, les poulets Pindos se distinguent par leur goût unique, lié à leur environnement naturel et à des pratiques respectueuses du bien-être animal et de l’environnement.
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