L’Association des Toques Françaises a célébré ses 15 ans

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L’Association des Toques Françaises a célèbré ses 15 ans le  21 mai 2016

Toques-FrançaisesL’Association des Toques Françaises, présidée par Marie SAUCE, a pour but d’encourager les professionnels
de métiers de bouche en France et à l’International

Remise  des titres de la Toque de l’Année 2016 à :

  • Jean-Marie Gautier – MOF – Hôtel du Palais à Biarritz et la Toque d’Honneur 2016 à
  • Christian Millet – Président des Cuisiniers de France

    mais également pour la première fois la remise des insignes d’appartenance à + de 60 adhérents tels que :

  • Pierre Grange –Chef des Cuisines du Ministère de l’Agriculture
  • Guillaume Gomez MOF – Président des Cuisiniers de la République,
  • Eric Briffard MOF – Chef Exécutif et Directeur des Arts Culinaires au Cordon Bleu Paris,
  • Carlos Marsal Chef des Cuisines de la Préfecture de Police de Paris.

Jean-Marie Gautier, La Toque de L’Année 2016

Après Christophe Haton (2012), Patrick Rajkowski (2013), Guillaume Gomez (2014) et Bernard Leprince en
Toque-honneur-2016-Jean-Marie-Gauthier2015, cette année la Toque de l’Année est décernée à Jean-Marie Gautier.

Jean-Marie Gautier est aux commandes des fourneaux de l’Hôtel du Palais de Biarritz depuis 20 ans. Il défend inlassablement l’honneur du métier de chef de cuisine en mettant son savoir-faire au service de l’enseignement, transmettre est son credo. Ses origines et son goût pour la terre et l’océan s’expriment dans sa cuisine.
Il est né en 1955 dans une famille d’éleveurs du Berry. Depuis l’âge de 14 ans il se passionne pour l’art culinaire, et parcourt la France des bonnes tables, passant du Maxim’s (3 étoiles au Michelin) à Paris en tant que chef de partie (entremet poisson) au Martinez à Cannes.
A 36 ans il décroche le titre de Meilleur Ouvrier de France, et en 2004, le Prix Villégiature – l’Awards du meilleur chef de restaurant d’hôtel.

Jean-Marie Gautier devient un modèle, grâce à sa recherche permanente d’une cuisine d’excellence.
Formateur auprès de l’école supérieure de cuisine Grégoire Ferrandi dans le 6ème arrondissement de Paris, il
transmet l’exigence et le goût du travail bien fait. En juillet 2010, il livre les secrets de son chemin de vie et de ses 70 recettes à Marieke Aucante, dans l’ouvrage « Entre Terre et Océan ». Comme le précise Michel Guérard : « je voudrais rendre hommage à cette élégance mesurée, qui vous caractérise cher Jean-Marie, et honore fort à propos ce noble métier de cuisinier, que vous avez choisi très tôt. Assurément, la cuisine est votre habit de lumière. »

La Toque d’Honneur 2016 revient à Christian Millet

Toque d'Honneur 2016Président des Cuisiniers de France depuis 2008, Christian Millet, fils de pâtissier célèbre (Jean Millet – 103 rue Saint-Dominique 75007 Paris – cofondateur des Relais Desserts) est un passionné de grande cuisine, amoureux de son métier et sensible à la notion de service.
Il apprit la pâtisserie aux côtés de son père, mais aussi la cuisine, auprès
de Georges Garin, puis avec Jean Delaveyne à Bougival, après un passage chez Paul Bocuse.
De 1982 à mai 2015, il fut directeur de Mora, le grand spécialiste des
équipements professionnels de cuisine de la restauration. Puis, il participa en parallèle pendant 4 ans à l’aventure du « Regain », avec Jean Delaveyne, avant de prendre la direction du « Pouilly-Reuilly »
au Pré Saint-Gervais en 1999.
Plus récemment, il a repris « chez la Vieille », dans le quartier des Halles à Paris dans le 5ème arrondissement. Il oeuvre quotidiennement à accompagner la profession !

Post expires at 4:00pm on Wednesday May 31st, 2017

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