La Truffe, quelques recettes

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Capter le parfum de la truffe en cuisine n’est pas si simple ! arrivé à conserver ce goût magique et ne pas l’étouffer en cuisson est compliqué. Voilà quelques idées, quelques conseils, des tactiques ou des secrets d’alcôves.

 

 

Quelques idées :

  • La truffe noire se marie très bien avec les œufs, les pâtes, les sauces à la crème accompagnant les viandes blanches.
  • On peut même la cuisiner en dessert sur une glace au chocolat 
  • Quelques copeaux de truffe parsemés sur du fromages crémeux
  • La truffe blanche est merveilleuse sur des pâtes ou un carpaccio de bœuf.
  • La mésentérique sera très bonne dans un soufflé au fromage.

OMELETTE AUX TRUFFES NOIRES

 

Préparation: 5 min
Attente: au moins 30 min
Cuisson: 3 min

Pour 4 personnes:

– 25g de truffes noires fraîches
– 8 oeufs
– 50g de beurre
– Sel et poivrePréparation:

Coupez les truffes noires en fines lamelles. Mélangez-les avec les oeufs, puis ajoutez le jus des truffes. Laissez les truffes imprégner les oeufs pendant 1 à 24 heures.

Battez les oeufs et faites l’omelette en salant et poivrant.

 

Conseil de Présentation:

Au moment de servir, garnissez le dessus de l’omelette avec deux ou trois lamelles de truffes.

TRANCHES DE TRUFFES A LA COQUE-AU-SEL ET OEUFS POCHES

 

Préparation: 15 min
Cuisson: 5 min

Pour 4 personnes:

– 60g de truffes noires fraîches
– 8 oeufs
– 1 bouquet de ciboulette
– Gros sel marin
– 1 cuillère à café d’huile d’olive arôme truffe noire

 

Préparation:

Couper les truffes en grosses rondelles. Les saler et les poivrer. Chauffer légèrement l’huile d’olive arôme truffe noire, y ajouter les rouelles de truffes et couvrir. Chauffer doucement en remuant souvent les truffes.

Parallèlement, cuire les oeufs
3 minutes 30 à l’eau bouillante.

Couper la ciboulette.

 

Conseil de Présentation:

Dans le fond de  chaque assiette, casser deux jaune d’ oeuf cru. Poser 2 oeufs cuits puis des truffes, un peu de gros sel et  la ciboulette ciselée.

 

 

CHAUSSONS AUX TRUFFES NOIRES

 

Préparation: 50 min
Cuisson: 10/15 min

 

Pour 4 personnes:

– 150g de truffes noires fraîches
– 400g de pâte feuilletée
– 8 fines tranches de lard gras

Pour la sauce au jus de truffe:

– 1 cuillère à soupe de jus de truffes noires – 20g de farine – Sel et poivre – 25cl de lait – 1 cuillère à soupe de crème fleurette  – 30g de beurre

Préparation:

la sauce  au jus de truffe:

faire fondre le beurre dans la casserole à feu moyen, incorporer la farine en fouettant. 3 à 4 minutes sur un feu doux . Ajouter le lait chaud,  la crème et le jus de truffe. Saler, poivrer. Fouetter pour obtenir une sauce assez épaisse et bien lisse.

Pâte : Couper des ronds de 8 cm de diamètre

Truffes : Couper les truffes en deux et enrober chacune des parties d’une fine tranche de lard.

Chausson : sur chaque rond de pâte mettre une cuillère à café de sauce suprême au jus de truffes + une demi truffe enrobée de lard + une autre cuillere de sauce suprême. Plier la pâte pour former un chausson en badiger le dessus de jaune d’oeuf

Cuisson :Cuire à four chaud (220°) 10/15mn environ

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