Amoureux des huîtres, très vite, Alexis  ouvre « la presqu’île », comptoir des produits de la mer, au cœur du 7eme arrondissement, ouvert tous les jours et on y vient sans  réservation. Il fait livrer au quotidien ses huîtres et son poisson du Morbihan, il aime travailler sans intermédiaire avec des professionnels et n’accepte aucune pêche en provenance de gros chalut.  La permaculture, une de ses préoccupations majeures va le rapprocher de Maxime, lui, en cuisine auprès des plus grands étoilés et passionné par son métier. Rapidement Maxime devient Chef de la Presqu’île et ensemble, ils avancent à grand pas  dans la création culinaire et leur mission  de donner accès à l’univers de l’huître et des produits de la mer en général au grand public, sans prix coup de poing.  Respectueux du produit, ils ne vendent pas d’huîtres triploïdes, soit d’élevage. C’est un choix ! Les huîtres  d’élevage, sont  consommables tout au long de l’année,  de qualité constante, à la chaire généreuse et au goût unique, mais leur goût est le même toute l’année,  sans saisonnalité.  Nos acolytes préfèrent suivre les saisons et ne servent des huîtres que de septembre à fin avril. Mais ce n’est pas pour cela que le restaurant ferme ses portes ! il reste encore les bulots, les coquilles saint jacques  crues aux graines de sarrasin ou le Gravelax de taco, le lieu jaune fumé avec pickles de rhubarbe, ou le croque-monsieur au Haddock et divers tapas de la mer.

L’huître  n’a pas encore son appellation contrôlée, et ensemble, Alexis et Maxime  vont tout faire pour faire bouger cet univers du fruit de mer et  travailler sur une meilleure traçabilité du produit.

Un objectif de la « Presqu’île » : toujours donner de l’émotion culinaire !