16ème Prix Goût et Santé organisé par la Maaf

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Le seizième Prix Goût & Santé des artisans, organisé par MAAF avec le soutien des chambres de métiers et de l’artisanat vient de dévoiler ses  trois lauréats. Ils  recevront respectivement un chèque de 10 000 € pour le 1er Prix, de 7 500 € pour le 2ème Prix et de 5 000 € pour le 3ème Prix.

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16ème Prix Goût & Santé organisé par la Maaf: Les lauréats dévoilés

Ce concours à échelle nationale est ouvert à tous les artisans (personne physique ou société) dont le profil correspond aux trois conditions suivantes :

 

• Exercer un métier dans le secteur de l’alimentaire en France (Métropole et DOMTOM)

• Être inscrit au Répertoire des Métiers auprès d’une Chambre de Métiers et de l’Artisanat

• Avoir mis en œuvre, dans le choix des composants de ses produits et dans leur
processus de fabrication, une démarche visant à supprimer ou atténuer des facteurs
de risque (sucre, graisses saturées, sel, agents favorisant le cholestérol, l’hypertension,
le diabète, ou d’autres pathologies) ou cherchant à mettre en valeur des ingrédients
(ou leurs substances) prévenant certaines maladies ou assurant une meilleure qualité
de vie tout en maintenant un niveau élevé de qualité nutritionnelle et gustative.

Les huit finalistes étaient :

  • Michel Collin, charcutier traiteur, à Charleville Mézières (08),
  • Alain Demouchy, Artisan Traiteur à Niort (79),
  • Aurélien Fournier, Artisan Pâtissier-Chocolatier à La Voulte sur Rhône (07),
  • Nathalie Hamon, artisan à Saint-Lunaire (35),
  • Lucie Jacquot, Artisan Pâtissier de Paray-le-Monial en Bourgogne (71),
  • Romain Locussol, Chef Chocolatier chez Julien Leclecq à Nantes (44),
  • Phébée Racat, Artisan à Saint-Ouen-l’Aumône (95),
  • Scott Serrato, directeur général du restaurant Scott et Sabrina à Biarritz (64)

Le travail des Algues

pas lauréate 2018 mais une démarche interessante

Nathalie Hamon, artisan à Saint-Lunaire (35), défendra
sa place en finale avec son « Tartare tradition frais ».
Nathalie Hamon est un petit brin de femme, ancienne câbleuse chez Thompson qui a décidé de se tourner vers la cuisine pour se consacrer à sa passion. Arrivée sur la côte d’émeraude en 2008, cette autodidacte a créé Alg’Emeraude, une entreprise de récolte et  de transformation d’algues sauvages. Sélectionnées et prélevées dans des zones brasséespar de forts courants exemptes de pollution, les algues sont ensuite réduites en paillettes pour réaliser des recettes innovantes et audacieuses. Repérée par le célèbre Gilles Pudlowski, et inscrite au Prix Goût et Santé par une de ses clientes via les « Dénicheurs de Talents », cette cueilleuse et cuisinière d’algues sauvages ne manquera pas de surprendre le jury.
Nathalie a composé son « Tartare tradition frais » avec 3 algues issues de l’agriculture biologique séchées en paillettes et cuites à basse température : la dulse, une jolie algue rouge, la nori à la couleur violette et au goût subtil et la laitue de mer à la saveur corsée. Riches en fibres et en protéines, les algues apportent également du fer et de la vitamines C, ce qui en font des alliés bien-être au quotidien. Nathalie s’est présentée au concours dans le but de faire connaître ces « légumes » qu’elle cultive dans son « jardin de la mer », aux nombreux bienfaits. Cette sauce au goût savoureux peut se déguster en toast, ou encore
pour agrémenter des pâtes ou des légumes.

Les Trois Lauréats sont :

Alain Fournier et Stéphane Duroule (Dte), directeur général de Maaf assurances






1er Prix
: 10.000€ 

  • Aurélien Fournier, Artisan Pâtissier-Chocolatier à La Voulte sur Rhône (07)

2ème Prix : 7.500€

  • Michel Collin, charcutier traiteur, à Charleville Mézières (08),

3ème Prix : 5.000€

  • Romain Locussol, Chef Chocolatier chez Julien Leclecq à Nantes (44)

+ Prix spécial du Jury

  • Scott Serrato, directeur général du restaurant Scott et Sabrina à Biarritz (64)

Aurélien Fournier,
 Artisan Pâtissier-Chocolatier
 à La Voulte sur Rhône (07),

a été remarqué pour sa recette
« Couleurs d’Ardèche ».


Formé par de grands pâtissiers de sa région, Aurélien Fournier a ouvert sa boutique de
chocolatier-glacier-confiseur-pâtissier en 2008. Cet artisan passionné et créatif régale ses
clients jour après jour avec des créations innovantes qui mettent à l’honneur un savoir-faire traditionnel ainsi que le terroir de sa région. Pour sa première participation au Prix Goût et Santé MAAF des Artisans, il va tenter de séduire le jury avec une recette aux « Couleurs d’Ardèche ».
Cette tartelette aux saveurs de l’Ardèche valorise des aliments traditionnels de sa région, comme la châtaigne ou encore la myrtille. Surmontée d’une farandole de pommes granny. Le terroir régional mis à l’honneur par les 8 finalistes smith, cette gourmandise colorée apporte des textures craquantes et fondantes en bouche qui ne manqueront de séduire les papilles du jury. Riche en fer, protéines, magnésium et calcium cette création aux nombreux bienfaits permet à chacun de profiter d’un véritable moment de gourmandise sain.

Michel Collin,
charcutier traiteur, à Charleville Mézières (08) monte à Paris avec sa recette de  
« Pâte à tartiner de boudin noir au foie gras ».

Michel COLLIN, Maître Artisan Charcutier Traiteur travaille à son compte depuis 1979, date à laquelle il a créé son magasin et laboratoire de charcuterie traiteur dans les Ardennes.  Depuis, c’est avec une grande fierté qu’il propose à sa clientèle des produits qui portent exclusivement sa marque de fabrique. Des produits maison de charcuterie traditionnelle et des spécialités régionales qui ont vite fait sa réputation, comme sa célèbre « Terrine Rimbaud ». Après avoir remporté de nombr ux prix pour plusieurs de ses créations, ce candidat a notamment reçu en 2007 une médaille de bronze et en 2012 une médaille
d’argent de la reconnaissance artisanale.
Ce finaliste du Prix Goût et Santé en 2014, cette année, Michel compte bien remporter le
concours avec sa recette de « Pâte à tartiner de boudin noir au foie gras ». Idéale pour faire
découvrir de nouvelles saveurs aux enfants, cette création apporte fer, protéines, calcium,
potassium et magnésium. A déguster à l’apéritif sur des toasts, ou avec un accompagnement chaud, cette pâte à tartiner gourmande et originale est conservée en bocal pour préserver toute sa fraîcheur.

Romain Locussol, Chef Chocolatier chez Julien Leclecq à Nantes (44),
accède à la finale 
grâce
à une recette originale 

« Le Bien-être du Miel ».

Romain Locussol est un artisan pâtissier-chocolatier qui a de l’avenir. Depuis plus de 2 ans, ilest le Chef Chocolatier chez Carli, une chocolaterie dirigée par Julien Leclercq très
appréciée de la ville de Nantes. Grâce à sa créativité et son sens aigüe du détail, il savoure 3 distinctions pour sa première participation au Salon Mondial du Chocolat de Paris : une
tablette d’or, le coup de cœur du jury et l’Award de la virtuosité. Après ces récompenses,
c’est le titre de Lauréat du Prix Goût et Santé MAAF des Artisans que notre jeune chocolatier
pâtissier veut décrocher.
Pour sa participation au concours, Romain propose de faire découvrir sa création originale
qui s’inspire de la forme des alvéoles d’une véritable ruche. Née d’une association avec unesociété d’apiculteur de Nouvelle Aquitaine, ce bonbon renferme avec gourmandise une
ganache de chocolat noir associée aux vertus et nombreux bienfaits du miel. La gelée
royale et la propolis contribuent à renforcer les défenses immunitaires, alors que le chocolat
noir est un antioxydant. Grâce à l’équilibre entre l’amertume du chocolat noir et le goût
sucré du miel, cette recette a tout pour être un véritable plaisir sain, sans sucre ajouté ni
additif.

Scott Serrato, directeur général du restaurant Scott et Sabrina à Biarritz (64), accède à la finale grâce à sa
 « Déclinaison de tapas autour du Maquereau ».

Après avoir été Chef de cuisine dans plusieurs établissements, Scott Serrato devient Artisan Traiteur et gérant de sa société : Azkorri Scott Serrato. Aujourd’hui, à la tête d’un nouveau restaurant « Scott et Sabrina », c’est avec une recette aux accents du Sud-Ouest qu’il espère séduire le jury cette année. Scott a souhaité mettre à l’honneur les bienfaits du maquereau à travers sa Déclinaison de tapas. C’est sous forme de 3 bouchées que notre Chef a choisi de travailler ce produit de la mer. Mariné en tartare, fumé et en maki, le maquereau dévoile toutes ses saveurs grâce à des assaisonnements relevés. Dressée à l’assiette en entrée ou servie en tapas à l’heure de l’apéritif, cette recette est riche en omega-3, en vitamines B et D et en oligo-éléments.

Cette année, tout le monde peut participer au Prix, en devenant Dénicheur de talents !

Un artisan réalise des préparations exceptionnelles, des recettes originales, résultat de son savoir-faire et de sa créativité. Pourquoi ne pas l’aider à développer sa notoriété etcontribuer à valoriser la qualité de son travail ? En 2018, c’est désormais possible en proposant à son artisan préféré de participer au Prix Goût et Santé. Si l’artisan est d’accord, toute personne peut le pré-inscrire sur le site internet www.maaf.com. Afin que l’inscription soit validée, l’artisan concerné devra compléter un dossier de candidature.

Et les Dénicheurs au nez fin ne seront pas en reste ! Si leur artisan de cœur passe lessélections, ils seront eux-aussi récompensés par :

• un panier gourmand d’une valeur de 75 € si le dossier du candidat est retenu,
• 2 places VIP pour assister à la grande finale au Pré Catelan à Paris (transport et nuit
d’hôtel compris) si leur artisan est sélectionné pour la finale du Prix,
• un dîner d’exception dans un restaurant de la sélection Gault et Millau pour 4 personnes (d’une valeur de 150 €/personne) si cet artisan est lauréat.

Pour participer à cette nouvelle édition du Prix Goût et Santé MAAF Assurances, il suffit de se
rendre sur le site www.maaf.com

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