Nous sommes heureux de vous annoncer l’ouverture très prochaine du concept-restaurant APETI, un tout nouveau lieu qui fait la part belle à une gastronomie saine, naturelle et raffinée.
Une cuisine végétale, novatrice,
originale et naturelle
s’invite sur la Rive Gauche de Paris
C’est dans un cadre en parfaite cohérence avec cet univers culinaire, jouant sur la convivialité, le bois, le minéral et la fluidité, que Hugues reçoit sa clientèle non seulement végé- talienne mais aussi
« Flexitarienne ».
Les « Flexitariens », c’est toute une population émergente qui consomme moins de viande et découvre progressivement le végétal et les saveurs originelles des légumes et des fruits peu transformés.
Le Rawfood : La raw food est une cuisine à basse température(47 ° maximum) ou non transformée. Elle se résume donc à une alimentation composée d’ingrédients peu transformés, non raffinés, bios et surtout, bruts.Fruits et légumes fraîchement cueillis,graines germées, oléagineux, lacto-fermentation, céréales sans gluten, huiles de première pression à froid composent l’essentiel du panier du Rawfoodist…
APETI met en vedette les légumes, les fruits, les légumineuses et les oléagineux et propose des mets sans gluten et sans lactose, tous les ingrédients sont issus de l’Agriculture biologique et de saison.
Une partie de la production utilisée est même issue de son propre jardin potager, permettant ainsi d’avoir en plus de son laboratoire culinaire au sein du restaurant, un laboratoire agronomique dans un espace bio totalement dédié.
APETI mise sur les talents d’aujourd’hui pour rendre cette cuisine encore plus exquise et bénéfique grâce notamment à la cuisson basse température et au concept de Rawfood (1).
La recherche et le développement sont essentiels dans la démarche d’APETI car la cuisine végétale fait ses premiers pas et sera selon Hugues, le fondateur, la cuisine de demain.
Tirant son inspiration du raffinement de la cuisine du Monde et de la pâtisserie française, l’équipe en cuisine, sous la supervision de Thuy-Ha BUI, cheffe végétalienne et rawpâtissière propose des mets esthétiques suscitant de grandes émotions.
La carte d’APETI changera toutes les semaines et mettra également en avant une sélection de jus extraits à froid, de smoothies et de vins Biologiques avec un taux limité de sulfites. Sur place, à emporter, à livrer, APETI met également à la disposition de chacun son cadre original autour d’une cuisine laboratoire pour des événements privés.
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