La Truffe, quelques recettes

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Capter le parfum de la truffe en cuisine n’est pas si simple ! arrivé à conserver ce goût magique et ne pas l’étouffer en cuisson est compliqué. Voilà quelques idées, quelques conseils, des tactiques ou des secrets d’alcôves.     … Lire la suite­­

La Truffe, laquelle choisir ?

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Ne vous y trompez pas, il n’y a pas une truffe mais des truffes  avec chacune ses caractéristiques, son parfum, sa provenance, sa manière d’être savourée ou cuisinée. Comme nous vous l’avons déjà souligné, choisir la truffe est un art, il … Lire la suite­­

La truffe, une histoire

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La Truffe, un champignon présent sur nos terres depuis la nuit des temps, présent dans nos assiettes depuis longtemps mais avec une connotation différente au fil du temps. Il a fallu le savoir de spécialistes, d’amoureux de la terre et … Lire la suite­­

Le travail de la TRUFFE

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Le travail de la Truffe est très scientifique, C’est  « l’or noir » de la terre. Elle est délicate, recherchée, savourée par le connaisseur, travaillée par le Chef en cuisine. Son prix comme une oeuvre d’art a une vrai côte, elle varie … Lire la suite­­